Regionale Schätze & Pairing Deluxe: Bier und Käse aus dem Bezirk Kufstein
Ein Prost auf geniale Bier- und Käsekombinationen!
Eine unbedingte Empfehlung bei der Zusammenstellung von Bier und Käse sind regionale Verbindungen. Aus diesem Grund erkunden Diplom-Käsesommelier Harald Weidacher und Diplom-Bier-Sommeliére Victoria Strallhofer von Culinary Craft Tours in der nachfolgenden Blog-Reihe das regionale Angebot in den Bezirken Tirols und präsentieren herausragende Kombinationen. Mit mehr als 30 Brauereien in verschiedenen Größen und über 100 verschiedenen Käseherstellern (darunter Milchverarbeiter, Direktvermarkter und Almen) eröffnen sich zahlreiche Möglichkeiten für fesselnde und überraschende Paarungen.
Für die dritte Ausgabe aus dieser Reihe begeben wir uns in den Bezirk Kufstein.
Wer als Craft Beer Enthusiast in Tirol auf seine Kosten kommen will, der kommt an den vielfältigen und vor allem kreativen Bierstilen der Brauerei Bierol nicht vorbei.
Im malerischen Dorf Schwoich in einem Seitental zwischen Kufstein und Wörgl gelegen, brauen die Inhaber Christoph und Lisa mit ihrem engagierten Team Pale Ales, Saison Biere, Stouts, Weizenböcke und everything in between.
Nachdem 2014 die Gasthausbrauerei des ehemaligen „Stöfflbräu“ übernommen wurde, hat sich einiges getan:
Der Ausbau des ehemaligen Gastraums zum „Bierol Tap Room“ begann, und die kulinarische Landkarte Tirols begann sich schlagartig zu ändern.
Mit ausgeklügelten Beer Flight Menüs und delikatem Bar Food begeisterte man so sehr, dass die Gault & Millaut Auszeichnung nicht lange auf sich warten ließ.
Zu den neuesten Auszeichnungen zählt unter anderem die Prämierung als „Bestes Bierrestaurant Tirols“.
Regionalität wird auch hier ganz groß geschrieben:
So werden die Felder rund um den eigenen Bauernhof als Anbaufläche für die eigene Braugerste und Hopfen verwendet, die Erzeugnisse aus dem eigenen Gemüsegarten werden in Special Brews wie zum Beispiel dem Pumpkin Ale verwandelt.
Gelebte Regionalität wird nicht zuletzt an der Namensgebung der unterschiedlichen Bierstile erkenntlich. Hier wird der Unterinntaler Dialekt gekonnt in Wortspiele eingebaut und grafisch hochwertig und vor allem unerwartet präsentiert.
Bierstile in der Verkostung:
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Hafer, Weizen, Hopfen, Hefe, Kaffee, Vanille
Schmeckt: Röstaromatisch, mit Kaffee-, Schoko- und Vanillenoten
Alkohol: 6,8%
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Hafer, Weizen, Hopfen, Hefe
Schmeckt: Frisch, Fruchtig (exotische Früchte wie Mango, Maracuja und Ananas) und Hopfenbetont
Alkohol: 5,6%
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Hafer, Hopfen, Hefe
Schmeckt: Ausgewogen, hopfig, süffig
Alkohol: 4,7%
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Weizen, Molke, Hopfen, Hefe, Zitronenzeste, Orangenzeste, Koriander
Schmeckt: naturtrüb, erfrischend, mit feiner Zitrusnote, erinnert an belgische Biere
Alkohol: 4,4%
Fun Fact: Dieses ganz besondere Bier ist in Kooperation mit den Milchbuben aus Hopfgarten entstanden und hat den 1. Tiroler Lebensmittelinnovationspreis 2023 gewonnen.
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe, Pomeranze, Ingwer, Koriander, Zimt, Wacholder, Nelke, Langpfeffer, Kürbis
Schmeckt: nach Kräutern und Gewürzen, nach Zitrusfrüchten und eher trocken
Alkohol: 5,4%
SCHWOICHER HELLES (Kellerbier)
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe
Schmeckt: fein ausbalanciert, süffig
Alkohol: 4,9%
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Weizen, Buchenrauchmalz, Hopfen, Hefe, Rhabarber
Schmeckt: leicht, mit einem Hauch von Raucharoma, fruchtig, eher trocken
Alkohol: 3,6%
Gebraut mit: Ursprünglich, kräftig nach Getreide, nach Gewürzen und eher trocken
Schmeckt: Wasser, Gerstenmalz, Dinkel, Roggen, Weizen, Hafer, Hopfen, Hefe
Alkohol: 5,5%
Für die Auswahl der Käsesorten haben wir uns mit der Käserei Plangger aus Sebi nahe Niederndorf im Bezirk Kufstein zusammengetan, wo auch die anschließende Verkostung stattfand.
Die Käserei wurde 1971 von Herbert Plangger gegründet und ist anfangs recht schnell um weitere Genossenschaften gewachsen.
Seit 2015 befindet sich die Käserei mit Reinhard Brunner bereits in der Führung der übernächsten Generation.
Das Herzstück der Käserei bildet der imposante Felsenkeller, in dem die regionalen Schätze aus Bergkäse und Schnittkäse meterhoch gelagert und gereift werden.
Der Felsenkeller ist 160 Meter lang, 10 Meter breit und 8 Meter hoch, beherbergt insgesamt 25 verschiedene Sorten Käse und kann jederzeit über dem Verkaufsladen besichtigt werden.
Dieser familiengeführte Betrieb richtet sich nach den Grundsätzen einer bedingungslosen Qualität und Umweltbewusstseins. Für die Käseherstellung werden 60% Bio – Heumilch und 40% Heumilch verwendet, der Käse wird dann nach überlieferten Rezepten angefertigt und verfeinert.
Die Käserei arbeitet mit 100 Bauern aus der Umgebung zusammen, die sie jährlich mit 10 Millionen Litern Milch für die Erzeugung versorgen. Aus dieser Menge entstehen 1000 Tonnen köstlicher Käse.
Die Käserei Plangger hat sich auf ein reines Naturprodukt ohne Farbstoffe und künstliche Geschmacksstoffe spezialisiert.
Die Käserei arbeitet seit Jahrzenten mit den Bauern mit drei Standbeinen für die Bestellung Ihrer Felder:
1) Mikroflor und effektive Mikroorganismen
2) Biolith-Steinsand für Regenwürmer
3) Spezial-Pflanzenkohle
Die Unterstützung der Bauern sowie die Bewusstseinsmachung für regionale Lebensmittel stehen bei Plangger´s Philosophie ganz oben.
Senior Chefin Martina Brunner:
„Früher gab es in jedem Dorf eine Sennerei, eine Bäckerei und einen Metzger.
Es wäre wichtig, dass die Menschen die reinen Naturprodukte wieder schätzen lernen und dass Lebensmittel wieder an Wert gewinnen. Es sollte auch der Milchpreis angemessen sein, damit das Überleben der Bauern gesichert ist. Und ich finde es enorm wichtig, dass Tirol und auch Österreich in der Lage ist, sich selbst zu ernähren.
Ich würde es mir wünschen, dass die Menschen die kleinen Betriebe wieder mehr unterstützen.“
Zusammen mit Martina Brunner durften Harald Weidacher und Victoria Strallhofer die ausgewählten Bierstile mit den ausgewählten Käsesorten im eindrucksvollen Ambiente der Verkostungsstube mit Blick in den Felsenkeller verkosten.
Das spannende Ergebnis der Verkostung mit Hinweis auf die besten Pairings findet ihr hier:
Plangger´s Bio Korbkäse mit Pfeffer
Weichkäse, weißer Edelschimmel, ca. 4 Wochen gereift, mind. 45% F.I.T., Champignonaroma, leichte Pfefferschärfe, cremig & buttrig, mit gleichmäßiger Lochung
Optimales Pairing:
Sunnseiterl: Bier und Käse ergeben ein schönes, ausgewogenes Zusammenspiel, die jeweiligen Aromen stehen sich nicht gegenseitig im Weg und ergänzen sich hin zu einer Kombination, die bei jedem Schluck Spaß macht!
Plangger´s Bio Korbkäse mit Blüten und Kräutern
Weichkäse mit Rinde aus Kräutern und Gewürzen, weißer Edelschimmel, ca. 4 Wochen gereift, mind. 45% F.I.T., Milchsäure- und Champignonaroma, reifer und sehr cremiger Kern
Optimales Pairing:
Koida Kaffee: Zugegeben, diese Kombination haben wir so auch nicht kommen sehen - was beweist, dass man unbedingt alles immer ausprobieren muss, denn eine Überraschung kann um jede Ecke lauern. Das Baltic Porter „Koida Kaffee“, das mit einem höheren Alkoholgehalt und intensiven Kaffee-, Schoko- und Vanillearomen und feinem Kohlensäurestrang zeigt, zu was dunkle Biere geschmacklich fähig sind, und der Korbkäse mit Blüten und Kräutern sollten zusammen eigentlich keinen Sinn ergeben und tun es auf erstaunliche Weise doch. Die Cremigkeit des Käses spielt wunderbar mit den Röstaromen im Bier und im Abgang treten die Kräuter- und Gewürznoten der Rinde wieder in Aktion.
Eindeutiges Fazit: Muss man unbedingt probieren, sonst glaubt man es nicht!
Fun Fact: Lieblings-Kombi des Tages von Harald Weidacher
Plangger´s Bio Tilsiter mit Blütengewürz
Schnittkäse mit Kräutern und Blüten, ca. 3-4 Monate gereift, 45% F.I.T., cremig und nussig mit schönem Schmelz
Optimales Pairing:
The Padawan: Mundgefühl von Bier und Käse gehen hier sehr gut zusammen und anfangs spielen die Aromen von exotischen Früchten im Bier mit der erdigen Qualität des Käses.
Der schöne ausgeprägte Hopfenkörper im Abgang des Biers verbindet sich mit der Cremigkeit und Nussigkeit des Käses und rundet das Verkostungserlebnis mit einer leichten Bittere ab.
Plangger´s Bio Urfelskäse
Schnittkäse, 45% F.I.T., mind. 7 Monate gereift, Rinde affiniert mit Kräuterauszügen und Steinsalz, feiner Schmelz, salzig-süße Aromen
Optimales Pairing:
KU Brew Molkebier: Diese Kombination bildet ein überraschend ausgewogenes Zusammenspiel der verschiedenen Geschmackskomponenten und Säureprofile und definitiv unser bieriger Favorit mit diesem Käse. Die Aromen aus den Kräuterauszügen und dem Steinsalz machen mit den Koriander- und Orangennoten im Bier Party im Mund.
Plangger´s Bio Pfefferhexe
Schnittkäse, mind. 45% F.I.T., mind. 4-5 Monate gereift, Rinde mit roter Beete, cremig und nussig, mit leichter Pfefferschärfe
Fun Fact: Die Pfefferhexe gab es tatsächlich! Allerdings ist sie Einheimischen eher unter dem Namen „Seetalhexe“ geläufig. Dabei handelt es sich um Katharina Buchauer, die Anfang des 20. Jahrhunderts allein mit 3 Ziegen in einem kleinen Haus im Seetal lebte und vor allem dadurch auffiel, dass sie unzählige Kleidungsstücke übereinander trug. Was ihr dann leider im Alter zum Verhängnis wurde: beim Feuer machen auf dem offenen Herd fingen ihre Kleider an zu brennen und die Seetalhexe verbrannte bei lebendigem Leib.
Optimales Pairing:
The Grain: sehr harmonisch, beide Player stehen sich nicht im Weg – jeder funktioniert einzeln, aber zusammen machen sie sehr viel mehr Spaß. Das Cereal Saison erfrischt mit einem angenehmen Kohlensäurestrang, der die leichte Pfefferschärfe des Käses wunderbar ausbalanciert und umschmeichelt.
Fun Fact: Lieblings-Kombi des Tages von Victoria Strallhofer
Plangger´s Bio Bergkäse
6 Monate im Felsenkeller gereift, 45% F.I.T.
Würziger Bergkäse aus Bio Heumilch, vollmundiges Aroma, samtig im Abgang, schöner geschlossener Teig, Geschmack bleibt lang am Gaumen, erinnert an braune Butter
Optimales Pairing:
Schwoicher Helles: Im Schwoicher Hellen hat der Bergkäse einen wunderbar harmonischen Partner. Dank des eingesetzten Kräuterhopfens im Bier ergibt sich mit der Würzigkeit des Käses ein elegantes Pairing, das in keinem Tasting fehlen darf.
Das eindeutige Fazit dieser Verkostung:
Man sollte unbedingt alles ausprobieren, was der regionale Lebensmittelmarkt zur Verfügung stellt. Und bitte keine Angst vor ungewöhnlichen Pairings! Man wird immer wieder aufs Positivste überrascht.
Und so freuen wir uns schon auf unsere nächste Station mit dem wunderbaren Thema „Käse und Bier aus den Regionen Tirols“.
Kurzporträts:
Victoria Strallhofer ist Diplom Bier-Sommeliére und hat Culinary Craft Tours gegründet. Auf ihren Touren und Workshops bringt sie Menschen die Produktvielfalt der Tiroler Kulinarik näher.
Ihr Lieblingsbierstil: Zwickl, am liebsten aus Tirol
Nächste Projekte: Ausbau der Touren innerhalb der verschiedenen Regionen Tirols und Vernetzung aller Klein- und Mittelständischen Betriebe über ein Wandernetz
Harald Weidacher ist Diplom – Käsesommelier und unterrichtet an den Tourismusschulen am wilden Kaiser in St. Johann in Tirol, Lehrgangsleiter Ausbildung Käsesommelier an Schulen Hochschule für Agra und Umwelt Ober St. Veit Wien,
Sein Lieblingskäse: Würzig, intensiv und wenn geht aus Österreich
Nächste Projekte: weitere Verkostungen mit Victoria („Bier und Käse“), Käseschulung für den Konsumenten /Endverbraucher, Bekanntmachen unser wunderbaren Österreichischen Käse - Spezialitäten
