Regionale Schätze und Pairing Deluxe: Bier & Käse aus dem Bezirk Schwaz
Entdecke die Kunst der harmonischen Verbindung von Bier und Käse!
Tauche mit uns, Diplom-Käsesommelier Harald Weidacher und Diplom-Bier-Sommeliére Victoria Strallhofer von Culinary Craft Tours, in die Welt der regionalen Gaumenfreuden Tirols ein. In unserer Blog-Reihe erkunden wir die vielfältigen Möglichkeiten, die sich durch die Verbindung von lokalem Bier und Käse ergeben. Mit einer Fülle von über 30 Brauereien und mehr als 100 Käseherstellern – von Milchverarbeitern bis hin zu Direktvermarktern und Almbetrieben – eröffnen sich uns faszinierende und unerwartete Geschmackserlebnisse.
In unserer vierten Ausgabe nehmen wir dich mit auf eine Reise in den Bezirk Schwaz, um herausragende Kombinationen zu präsentieren. Ein Prost auf geniale Bier- und Käsekreationen!
Im Zillertal im Bezirk Schwaz findet sich die älteste Brauerei Tirols mit der Zillertal Brauerei.
Diese ist zur gleichen Zeit wie das berühmteste Wahrzeichen Innsbrucks, das “Goldene Dachl” zu Anfang des 16. Jahrhunderts entstanden.
Seitdem blickt die Brauerei auf eine lebendige Geschichte zurück.
Unter anderen wurde die Geschichte von Zillertal Bier maßgeblich von Frauen geprägt. Mit Geschick und dem notwendigen Gespür führten sie das Unternehmen in die jeweils nächste Generation, die auch von der reichen Erfahrung und den genauen Aufzeichnungen profitieren konnte.
Schon seit jeher hat die Brauerei die Gasthöfe in der Umgebung mit ihrem Bier beliefert. So dauert die älteste Kundenbeziehung bereits seit dem Jahr 1506 an. Auch an der fortschrittlichen Entwicklung der Region war die Brauerei beteiligt. Besonders hervorzuheben ist der Brauereibesitzer Kaspar Schneider, der einer der Mitbegründer der Zillertal Bahn war.
Natürlich darf auch nicht auf das legendäre "Gauder Fest" vergessen werden, das größte traditionelle Volksfest in Österreich, das jährlich Anfang Mai in Zell am Ziller stattfindet.
Auf dieser Feierlichkeit wird ausschließlich der "Gauder Steinbock" ausgeschenkt, der jedes Jahr eigens dafür eingebraut wird.
Die letzte große Veränderung erlebte die Zillertal Brauerei im Jahr 2020: das “BrauKunstHaus” in Zell am Ziller öffnet seine Tore.
Im Rahmen eines spannenden und multimedial inszenierten Rundgangs haben Besucher auf einer Ausstellungsfläche von über 5.000m² die Gelegenheit, mehr den Familienbetrieb zu erfahren. Von den einzigartigen Zutaten, über den Brauprozess und die Abfüllung bis hin zu den Traditionen und Einzigartigkeiten der Region sind auf drei Etagen Erlebnisse für alle Sinne geboten.
Seit über 500 Jahren werden die Bierspezialitäten nach überlieferter Tradition gebraut. Mildes quellfrisches Bergwasser, erlesenste Rohstoffe wie bestes österreichisches Braumalz aus zweizeiliger Sommergerste, feinstem Aromahopfen aus den besten Anbaugebieten sowie eine kalte Gärung und lange kalte Reifezeiten geben den edlen Bierspezialitäten ihr besonderes fein abgerundetes Bouquet.
Von den insgesamt 14 Bierspezialitäten und 3 Spezialbieren finden sich folgende in der Verkostung:
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe
Schmeckt: leicht röstmalzaromatisch,feinhopfig, leicht süßlich nach dunklem Karamell
Alkohol: 5,2%
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe
Schmeckt: frisch, mit zarter Kandissüße, karamellig mit dezenter Bittere
Alkohol: 5,2%
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz (Fisser Imperial Gerste), Hopfen, Hefe
Schmeckt: vollmundig und fruchtig (Mango & Maracuja), ausbalanciert mit angenehmer Bittere
Alkohol: 5,7%
Gebraut mit: Wasser, Gerstenmalz, Dinkelmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe
Schmeckt: fruchtig (Waldbeeren & exotische Früchte), samtig, ausbalanciert, mit milder Bittere
Alkohol: 7,4%
Gebraut mit: Wasser, Weizenmalz, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe
Schmeckt: vollmundig, schön frisch & fruchtig
Alkohol: 5,0%
Zillertal Weißbier Bock
Schmeckt: vollmundig, cremiges Mundgefühl, leicht bitter, fein moussierend, nach hellem Karamell
Alkohol: 7,8%
Für die Auswahl der Käsesorten mussten wir nur ungefähr 10 Minuten weiter ins Zillertal fahren:
Die Erlebnissennerei Zillertal in Mayrhofen bietet eine Vielzahl an unterschiedlichen Käsespezialitäten, die sich sehr schön mit den Bierstilen der Zillertal Brauerei kombinieren lassen.
Zusammen mit Marcel Kreidl, diplomierter Käsesommelier und zertifizierter Milch- und Käsesensoriker der Erlebnissennerei Zillertal durften wir die Schau - Sennerei erkunden und uns dann in punkto Käsestile beraten lassen.
Dabei haben wir sehr viel über die Sennerei erfahren:
Das Jahr 2024 ist für die Erlebnissennerei Zillertal ein ganz besonderes: die Sennerei feiert 70-jähriges Jubiläum mit besonderen Produkthighlights und attraktiven Jubiläumsaktionen.
Damals wie heute wird auf die Verarbeitung von Heumilch gesetzt, die im Zillertal bereits seit Jahrhunderten Tradition hat und die seit Neuestem auch zum Weltkulturerbe ernannt wurde.
Die Geschichte der Sennerei begann 1954, als Franz Geisler die “Milchzentrale” gründete, mit dem unerschütterlichen Willen, Tradition und Innovation zu vereinen.
1991 übernahm Heinz Kröll die Milchzentrale von seinem Schwiegervater und setzte als einer der ersten überhaupt auf eine reine Milchproduktion und richtet das Unternehmen danach aus.
Damals wie heute ist die Sennerei ein Familienbetrieb.
Mit der Erlebnissennerei entstand dann 2001 nicht nur ein neuer Firmenstandort, sondern zugleich Österreichs erste Schausennerei, die jährlich rund 80.000 BesucherInnen aus aller Welt willkommen heißt.
BesucherInnen erwartet neben einem Rundgang in der Schau - Sennerei auch ein Schau-Bauernhof sowie der Ab-Hof-Verkauf und das Restaurant “Sennereiküche”.
Mit den innovativen Verkostungsmaschinen “Käsomat” kommen die BesucherInnen während des Rundgangs in den Genuss einer vollautomatisierten Käseverkostung.
Marcel Kreidl:
“Die Erlebnissennerei Zillertal steht für Regionalität, Erlebnis & Gastronomie und Heumilch. Unser derzeit beliebtester Käse ist der Graukäse.”
Das spannende Ergebnis der Verkostung mit Hinweis auf die besten Pairings findet ihr hier:
Schnittkäse, aus pasteurisierter Bergbauern - Heumilch, laktosefrei, 45% F.i.T.
Cremig & buttrig, Kräuternoten in der Nase, vollmundig, fein malzig
Optimales Pairing:
Zillertal Dunkel: Bier und Käse ergeben ein harmonisches Zusammenspiel, das mit unaufdringlichen und eleganten Aromen den perfekten Einstieg in den Bier- und Käsegenuss gibt.
Zillertal 517: Diese Kombination kommt im Vergleich zum Dunkel etwas spritziger daher und bildet zusammen mit den Fruchtnoten des Biers einen schönen Ausgleich zu den buttrig-kräuterartigen Nuancen des Käses
Berggranat aus Almmilch
Hartkäse aus roher Bergbauern-Heumilch, 45% F.i.T. über 1 Jahr gereift,
Parmesanartiges Aroma, feine Salzkristalle, geschmeidig und zartschmelzend
Nur in limitierter Auflage und für kurze Zeit erhältlich!
Optimales Pairing:
Zillertal Schwarzes: Für alle Fans von salzig-süßen Kombinationen ist dies das ultimative Geschmackserlebnis. Die süßen und karamelligen Röstaromen im Bier tanzen mit den Salzkristallen im Käse und kreieren ein spannendes Gaumenerlebnis, das mit jedem Schluck Spaß macht. Dieses Pairing kann an sich gut in einem internationalen Resort vorstellen, denn sie schmeckt einfach nur ungeheuer teuer.
Fun Fact: Lieblings-Kombi des Tages von Victoria Strallhofer
Goldstück
Hartkäse aus Rohmilch, 45% F.I.T., laktosefrei, über 1 Jahr gereift
Intensive Würze, cremig, röstaromatisch & süßlich nach Vanille
Nur in limitierter Auflage und für kurze Zeit erhältlich!
Optimales Pairing:
Zillertal 517: Eine Kombination, in die man sich regelrecht verlieben kann und sogar muss. Denn sie bringt alle Aromen mit sich: schön abgerundet kommen salzig, fruchtig, milchig und käsig zu einem stimmigen Gesamteindruck zusammen.
Fun Fact: Lieblings - Kombination von Harald Weidacher
Schnittkäse aus pasteurisierter Ziegen - Heumilch mit 45% F.I.T.,
buttrig-rahmige Noten, Aromen aus Muskat, Spargel und Weißbrot, angenehm mild, kompakt-krümelige Konsistenz mit Rotschmiere-Rinde
Optimales Pairing:
Zillertal 517: Dieses Bier erweist sich dank seiner obergärigen Brauart als echter Allrounder in der Kombination mit diversen Käsesorten. So funktioniert es auch mit der Zillertaler Edelziege super.
Schön abgerundeter Gesamteindruck, die unterschiedlichen Aromen kommen ausbalanciert und stimmig daher.
Zillertal Tyrol Imperial Zwickl: Als weitere Kombinationsmöglichkeit bietet sich noch das Tyrol Imperial Zwickl an. Der ausgeprägte Malzkörper und der in die Fruchtnoten neigende Aromahopfen passen sich super dem milden Ziegenkäsearoma an; Der Geschmack bleibt dezent am Gaumen haften und hinterlässt den Wunsch nach mehr.
Hartkäse aus Schaf-Rohmilch, 45% F.I.T., mind. 5 Monate gereift,
Aromen von Erdnuss, Rahm, Muskat, Malz und Röstzwiebeln, angenehmes Mundgefühl mit kompakt-krümeligen Teig
Optimales Pairing:
Zillertal Tyrol Imperial Zwickl: 3 Wörter, die dieses Pairing beschreiben: solide, ehrlich, bodenständig. Und schön abgerundet on top.
Zillertal Weißbier Hell: Diese Kombination gewinnt den Preis für das schönste Mundgefühl des Tages. Zudem bietet sie wie das Zwickl eine solide Lösung. Sie ist erfrischend, gibt dem Geschmack des Schafskäses nicht nach, sondern spielt damit und geht moussierend den Gaumen hinab.
Schnittkäse aus pasteurisierter Mager-Heumilch mit weniger als 2% Fett
Feinsäuerliche Joghurt- & Hefenoten im Duft, Malz und Buttermilch sowie Heu und Leder und säuerliche Salznote im Geschmack, bröseliger bis geleeartiger Teig, mit Topfenstücken durchzogen und Milchschimmel auf der Oberfläche
-> auch erhältlich in Premium und Alt
Optimales Pairing:
Zillertal 517: Und wieder überzeugt dieses Bier in der Kombination. Alternativ würde sich auch ein klassisches Schankbier (Helles/Lager) wunderbar mit diesem Käsestil eignen
Graukäse Premium:
Graukäse Premium besitzt ein intensives Malzaroma und einen geleeartigen Teig, mit hellem, bröseligem Topfenkern. Seine Rinde setzt zuerst weißen, dann grün-blauen Edelschimmel an
Optimales Pairing:
Zillertal Weißbier Bock: Ein heimlicher Favorit dieser Verkostung, da sehr viele unerwartete Aromen zusammentreffen, die alle dann doch irgendwie Sinn machen.Spannend, unterhaltsam und überraschend, so wie man sich eine Geschmacksexplosion aus vielen unterschiedlichen Aromen wünscht. Dieses Pairing würde wunderbar als kleiner Happen vorweg auf jeder schicken Party funktionieren.
Graukäse Premium Blau:
Schnittkäse aus pasteurisierter Mager-Heumilch, reift über 12 Wochen im Reifekeller.
Diese Variane des Graukäses ist nur im Shop der Erlebnissennerei Zillertal erhältlich; intensiver, leicht modriger Geruch; wer sich traut, wird mit einem Geschmacksprofil aus Nussbutter und Rucola belohnt
Optimales Pairing:
Zillertal Weißbier Hell: In diesem Bier findet der Graukäse Alt seinen idealen Begleiter. Ein perfektes Beispiel dafür, wie eine Bier- und Käsekombi funktionieren kann. Beide Player unterstützen sich gegenseitig im Geschmack, ohne sich etwas wegzunehmen oder die Show zu stehlen.
Das eindeutige Fazit dieser Verkostung:
Wir müssen nicht weit reisen und unglaublich viel Geld ausgeben, um spannende kulinarische Abenteuer zu erleben. Die regionalen Kombinationen des Zillertals sind bodenständig, sehr gut gemacht und bringen aber trotzdem ein kleines Stück Luxus nach Hause.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Durchprobieren und Genießen!
Kurzporträts:
Victoria Strallhofer ist Diplom Bier-Sommeliére und hat Culinary Craft Tours gegründet. Auf ihren Touren und Workshops bringt sie Menschen die Produktvielfalt der Tiroler Kulinarik näher.
Ihr Lieblingsbierstil: Zwickl, am liebsten aus Tirol
Nächste Projekte: Ausbau der Touren innerhalb der verschiedenen Regionen Tirols und Aufbau eines kleinen Caterings
Harald Weidacher ist Diplom – Käsesommelier und unterrichtet an den Tourismusschulen am wilden Kaiser in St. Johann in Tirol, Lehrgangsleiter Ausbildung Käsesommelier an Schulen Hochschule für Agrar und Umwelt Ober St. Veit Wien
Sein Lieblingskäse: Würzig, intensiv und wenn geht aus Österreich
Nächste Projekte: weiter Verkostungen mit Victoria („Bier und Käse“), Käseschulung für den Konsumenten /Endverbraucher, Bekanntmachen unser wunderbaren Österreichischen Käse - Spezialitäten
