Beer & Sweets Pairing mit Anna Covelli

Vegane Verführung im Advent - Prickelndes Bier und süße Naschereien

Zu Beginn die große Frage:
Ist Bier vegan?
Die einfache und unkomplizierte Antwort darauf: Meistens.
Zumindest bei Bieren, die nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut sind, kann man sich darauf verlassen, dass man darin auf keine tierischen Zutaten trifft.
Das Deutsche Reinheitsgebot von 1516 erlaubt nämlich nur diese 4 Grundzutaten:
Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe.

In anderen Bierbrauregionen Europas und bei kleineren Privatbrauereien geht es nicht so streng zu wie bei unseren deutschen Nachbarn. Dort gilt Bier auch als Bier, wenn noch weitere Zutaten wie Orangenschalen, Koriander und Gewürznelken in den Sud hinzugegeben werden.
Außerdem findet sich in manchen Fällen auch Honig oder tierische Farbstoffe wie das aus Schildläusen gewonnene Karmin im Bier.
So manche englische und irische Biersorte wird mit Fischblasen geklärt, was man aber auch bei in Deutschland hergestellten Biermixgetränken und Softdrinks vorfindet.

Hier hilft der Blick aufs Etikett:
Das "V-Label" für vegane Produkte der Europäischen Vegetarier-Union und die "Veganblume" (im Englischen "Vegan Trademark") der britischen "Vegan Society" erleichtern die Suche nach veganen Getränken.

Der Kleber für das Flaschen -  Etikett selbst kann wiederum Kasein enthalten, ein Protein, das aus Kuhmilch gewonnen wird. Wofür allerdings für den Produzenten keine verpflichtende Angabe besteht, es wird lediglich empfohlen, auf Verpackungen mit tierischen Komponenten freiwillig zu verzichten.

Im Folgenden wollen wir euch drei saisonale Biersorten aus Tirol von drei unterschiedlichen Tiroler Brauereien vorstellen, auf deren Eignung für Veganer eingehen und uns ansehen, welche weihnachtlichen Desserts sich damit gut kombinieren lassen:

 

 Lebkuchen Brown Ale "Knusper Knusper Knäuschen" von Bierol
 (enthält Laktose, also nicht vegan)

 

 

          Dunkles Weizen von Tiroler Bier (vegan)

Alle vorgestellten Biere sind mit dunklem Röstmalz gebraut, das für schokoladige und leicht rauchige Noten sorgt und somit perfekt in die Welt der weihnachtlichen Desserts passt.

Diese Biere lassen sich sehr schön mit den veganen Naschereien aus Anna Covelli´s gerade erschienenen Buch “Wertvoll vegan Naschen” kombinieren.

Anna ist vegane Ernährungsberaterin, Autorin sowie Meditationscoach.
Sie legt großen Wert auf Achtsamkeit, gesunde Ernährung und Gleichberechtigung. Diese Konzepte bilden Ihren Alltag und sind großer Bestandteil Ihrer Arbeit.
Ihr Ziel ist es, inneren Frieden und Liebe zu verbreiten und damit immer mehr Menschen zu erreichen.

Für unser Beer & Sweets Pairing haben wir uns folgende Kombinationen für euch rausgesucht:

Lebkuchen Brown Ale von Bierol + Anna´s Cashew Tiramisu Dessert
Die Craft Bier Brauerei Bierol in Schwoich im Bezirk Kufstein ist bekannt für ihre zahlreichen Bier-Specials, die gefühlt alle 4-5 Wochen neu herausgebracht werden.
Pünktlich zur Vorweihnachtszeit hat die Bierol-Crew ein Lebkuchen Brown Ale mit dem klingenden Namen „Knusper Knusper Knäuschen“ in Kollaboration mit Österreichs jüngstem Lebzelten-Bäcker auf den heimischen Biermarkt geworfen.
Verfeinert ist dieses obergärige Bier mit der geheimen Lebkuchen-Gewürzmischung des Bäckers, die bei jedem vollmundigen Schluck schön durchkommt, ohne zu dominant zu werden. Mit 5,2% Alkoholgehalt lässt es sich gut und schnell trinken und vor allem zum Cashew Tiramisu Dessert genießen.
Das Rezept zum Dessert findet ihr am Ende des Beitrags.

"Schwarzer Krampala" von Vilser Bergbräu + Anna´s Lebkuchen
Nicht nur allein wegen des Namens passt dieser dunkle Doppelbock wunderbar in die Vorweihnachtszeit. Mit seinen 8,0% Alkoholgehalt wärmt das Gebräu aus einer Mischung aus hellem und tiefdunklem Gerstenmalz von innen heraus. Naturbelassen und unfiltriert stellt es den idealen Begleiter zu Anna´s Lebkuchen dar.
Das Rezept zum Dessert findet ihr am Ende des Beitrags.

Dunkles Weizen von Tiroler Bier + Anna´s Mandelhörnchen
Sehr dunkel und röstaromatisch und trotzdem mit einer leicht fruchtigen Note kommt das „Dunkle Weizen“ von der Brauerei Tiroler Bier ins Glas. Mit seiner Feinperligkeit moussiert es am Gaumen entlang und sorgt für Vorfreude auf den nächsten Schluck. Das „Dunkle Weizen“ wird auf Vorbestellung auch in den kleinen Holzfässern der Brauerei für einen Hingucker auf der Weihnachtsfeier geliefert. Dazu empfehlen wir unbedingt Anna´s Mandelhörnchen.
Das Rezept zum Dessert findet ihr am Ende des Beitrags.

Ihr wollt euch näher mit dem schönen Thema des bewussten Genusses auseinandersetzen?
Anna Covelli´s neues Buch ist da garantiert der beste Tipp, den ich euch zurzeit diesbezüglich geben kann.

»Wertvoll vegan Naschen« – Das Backbuch von Anna Covelli, der Gründerin von Ahana.

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Rezepte

Lebkuchen

Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Menge: 1 Blech

Zutaten:
40g Speisestärke
60g Reis-Vollkornmehl
100g Hafermehl
50g Leinmehl
50g Kokosblütenzucker
1 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
75g vegane Butter
20ml Agavensirup

Zubereitung:

1. Nimm zuerst die Butter aus dem Kühlschrank und stelle sie an einen warmen Ort, da diese später für die Verarbeitung etwas weicher sein sollte.
2. Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel: Speisestärke, Reisvollkornmehl, Hafermehl, Leinmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Lebkuchengewürz.
3. Gib dann den Agavensirup dazu und arbeite die Butter in Flocken ein.
4. Verknete alle Zutaten zu einem homogenen Teig und forme eine Kugel. Diese legst du in eine saubere Schüssel und stellst sie bedeckt für 30 Minuten kühl.
5. Heize den Ofen auf 160°Grad vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
6. Hole den Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn gründlich durch.
7. Gib etwas Hafermehl auf deine Arbeitsfläche, rolle den Teig aus und stich mit einer Keksform deiner Wahl aus.
8. Verteile die Kekse auf dem Blech und backe sie für 10-15 Minuten goldbraun.
9. Hol die Kekse aus dem Ofen und lass sie vollständig auskühlen.

Anmerkungen
Leinmehl: Leinmehl kannst du durch Hirse- oder Kichererbsenmehl ersetzen.
Kokosblütenzucker: Du kannst stattdessen auch Rohrohrzucker, Xylit oder Erythrit verwenden.

Tipp: Für die Glasur habe ich die Kokoscreme aus den Basics verwendet!

 

Cashew Tiramisu Dessert

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Menge: 2

Zutaten:
200g Cashewkerne
150ml Sojamilch
50g Agavensirup
40g Kokosöl

1 Hälfte:
1 EL Zitronensaft
½ TL Vanille

2 Hälfte:
1 Espresso
1 EL Kakao

Zubereitung:

1. Weiche die Cashewkerne über Nacht ein oder übergieße sie für 10 Minuten mit heißem Wasser.
2. Gieß das Wasser ab und mixe die Kerne zusammen mit der Sojamilch, dem Agavensirup und dem Kokosöl in einem Zerkleinerer oder mit einem Pürierstab.
3. Teile die Masse in zwei Hälften, gib bei einer Zitronensaft und Vanille, bei der anderen einen Espresso und den Kakao hinzu.
4. Fülle die Cremen nacheinander in ein Glas und stelle das Dessert für mind. 4 Stunden oder über Nacht kühl.
5. Garniere das Dessert vor dem Servieren mit Kakaopulver oder geraspelte Schokolade.

Tipp: Möchtest du die Cremen nebeneinander im Glas, dann fülle zuerst nur eine Hälfte ein und stelle das Glas quer in den Kühlschrank, bis die Creme fest geworden ist. Dann füllst du die andere Hälfte ein und stellst das Dessert erneut kühl.

 

Mandelhörnchen

Vorbereitung:15 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten
Menge: 20

Zutaten:
200g Marzipanrohmasse
70g Puderzucker Xylit
120g gemahlene Mandeln
40ml Mandelmilch
½ TL Vanille
½ TL Zimt
Topping: gehobelte Mandeln, Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 160° Grad vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Teile die Marzipanmasse mit deinen Händen in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel.
3. Anschließend gibst du die restlichen Zutaten dazu und knetest alles zu einem einheitlichen Teig zusammen: Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mandelmilch, Vanille und Zimt.
4. Forme mit deinen Händen gleichmäßige Hörnchen, leg sie auf das Blech und streue gehobelte Mandeln darüber. Diese kannst du auch etwas eindrücken, damit sie nachher nicht abfallen.
5. Backe die Kekse für ca. 10 Minuten und lass sie anschließen vollständig auskühlen.
6. Sind die Kekse abgekühlt dann kannst du sie in geschmolzener Schokolade tunken und trocknen lassen.

Tipp: Tunke deine Finger in kaltes Wasser bevor du die Hörnchen formst, dann bleibt der Teig nicht an deinen Fingern kleben.